切洋蔥會讓你流眼淚,
是因為洋蔥含有一種叫做「硫代丙醛S-氧化物(syn-propanethial-S-oxide)」的化學物質。
以下是這個過程的詳細解釋:
洋蔥細胞結構: 洋蔥的細胞內部含有兩種主要物質,它們被分開儲存:
酵素: 一種叫做「蒜胺酸酶」(Alliinase,也稱作蒜氨酸裂解酶)。
含硫化合物: 包含在細胞的液泡中,主要是硫化物的前驅物(如反式-(+)-S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亞碸)。
細胞破壞: 當你切開洋蔥時,細胞壁被破壞,導致這兩種物質混合在一起。
化學反應:
酵素「蒜胺酸酶」會作用於含硫化合物。
這個反應會生成一種不穩定的亞磺酸(sulfenic...